Salade de Haricots Mixtes à la Ligurienne
Salade composée de haricots blancs et verts et de thon avec une vinaigrette aux herbes. Une recette saine, rapide et délicieuse.
- 200 g de haricots blancs (par exemple Cannellini)
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail (pelées)
- 200 g de haricots verts
- 2 tomates
- 2 filets d’anchois
- 1 oignon rouge
- 300 g de thon (à l’huile)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- 2 cuillères à soupe de basilic
Faites tremper les haricots blancs dans beaucoup d’eau pendant la nuit. Le jour suivant, rincez-les et faites-les cuire avec 1 litre d’eau, la feuille de laurier et 2 gousses d’ail hachées pendant environ 1 heure et demie à couvert. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Entre-temps, nettoyez les haricots verts, coupez les extrémités et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ensuite, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines rondelles. Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre avec le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Pressez la gousse d’ail restante dans la vinaigrette.
Mélangez les haricots blancs et verts, les oignons et le thon ensemble.
Lavez et coupez les tomates en dés, et ajoutez-les aux autres ingrédients. Si désiré, ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux. Versez la vinaigrette par-dessus, saupoudrez de persil, mélangez bien et laissez reposer un moment avant de servir.
Salade de haricots et autres classiques italiens à base de légumineuses
Croyez-le ou non : la salade de haricots est typiquement italienne. Dans la cuisine d’Italie, les haricots sont toujours un ingrédient de base. Outre les pâtes et la pizza, il existe de nombreuses recettes délicieuses impliquant des légumineuses.
Parmi les plats à base de haricots les plus populaires, on trouve la minestrone, la soupe de haricots toscane appelée zuppa Lombarda, la pasta e fagioli, les pâtes avec des haricots verts et pesto ou encore les haricots géants avec des saucisses Salsiccia.
Variétés de haricots italiens populaires
- Cannellini : Les haricots Cannellini sont de petits noyaux de forme légèrement rénale, qui sont séchés et donc très durables. Originaires d’Italie, ils ont une couleur blanc crème. Cuits, ils offrent une texture moelleuse et un goût légèrement noisetté et doux. Visuellement, ils sont très attrayants dans une salade de haricots.
- Fagiolini : Fagiolini est le mot italien pour désigner les haricots verts, tels que nous les connaissons en Allemagne également. En Italie, ils apparaissent souvent dans des salades ou mélangés à des pâtes.
- Borlotti : Les haricots Borlotti sont particulièrement appréciés dans le nord de l’Italie. On consomme les graines séchées. Ils sont tachetés de rouge et blanc, et sont particulièrement beaux à voir. Cuisinés, ils deviennent bruns. Ils sont riches en fer et sont souvent servis en Italie avec des pâtes courtes et une légère sauce tomate.
